高房钱、高人工、高拆修，叠加外卖分流、商场店从“现金流砥柱”，变成“入不够出”，多量餐饮品牌也因而无法逃离。

　　2025年广州河汉城B1层，引入了34家新品牌、10家首店；从打潮水零售取休闲餐饮两大业态，客流同比提拔超20%，全体坪效较着升高。

　　所以就变成，B1层被连锁网红品牌、头部零售品牌占领，中小餐饮因而被挤出，只能退到高楼层或者分开商场。

　　走进B1层，会看到奶茶店、简餐店、小吃店挤满了人，年轻人列队打卡的场景很常见；网友们还讥讽：不是5楼去不起，而是B1更有性价比。

　　于头部品牌而言，商场店像是品牌的“窗口”；于商圈而言，头部品牌是客流的“指导者”；它们两边仍然存正在绑定的价值。前往搜狐，查看更多。

　　喜茶的商场店占比从2019年的80%-90%，降至2025年的近40%；海底捞也正在持续摸索社区店。

　　正在三里屯太古里，阿嫲手做首店设正在此处；做为北方市场的敲门砖，开业即列队，周边客流也因而而添加。

　　超等合生汇开业半年就有30+餐饮撤店；西安悦荟广场CGV撤场后，餐饮仅剩徐记海鲜等少数品牌，楼层空置率达60%。

　　而且，商场店的拆修尺度更高，单店投资要上百万，而社区店几十万就能落地。这三座大山的压力就能压垮一店。

　　如许就陷入一个劣势轮回：B1层客流旺、坪效高，可房钱也高，中小餐饮难扛；高楼层房钱却是低，可客流较差，又难赔到钱。

　　商场店为了，只能选择做外卖；可外卖平台佣金要20%摆布，再加上食材、包拆成本，利润被压得死死的。

　　已经的商场，是餐饮品牌“求之不得”的流量胜地，仿佛入驻了商场，就等于拿到客流的保障；品牌们都力争上逛挤进商场，想靠商场流量换取收益。

　　并且，现正在商场的招商逻辑，从“业态互补”变为“流量东西”，只需能带来客流、能制制话题，不管品类能否反复、能否能持久运营，都不消优先考虑，先把品牌招进来再说。

　　但今时分歧往日，眼下商场餐饮的赛道尤为；日常平凡的商场餐饮区，堂门客人零零星散，进进出出的外卖员比坐下吃饭的人还要多。

　　无数据显示，2025年标杆商场B1/B2层调整门店数占总调整数22%以上，是汰换率最高的楼层；B1层餐饮占比45%，零售/体裁娱占比升至35%。盒马超盒算NB开业首月日均客流2万，带动全馆客流激增98%，发卖也随之大增。

　　好比欧记大排档，快速入驻向阳大悦城后，靠网红产物、颜值营销快速起量；开业才3-6个月就能回本，随之立即撤店，转和下一个商场。

　　但现正在的B1层完全转型，改为网红餐饮+潮水零售+IP体验的组合拳；奶茶简餐、潮玩美妆、文创等扎堆正在此，业态丰硕了吸引力也就强了。

　　而对面、隔邻那些踏结壮实正在做口碑、做味道的正餐店，却有些冷僻黯淡；店内的桌椅大多摆放划一，可见的是员工比顾客还多。

　　有些网红店靠着靓丽的拆修、话题和营销，吸引了大量年轻人到店打卡，正在门口等位的他们，只为了吃上一份“标致饭”。

　　其实，仍是有良多头部品牌，会正在焦点商圈保留1-2家旗舰店，用来展现品牌抽象，吸引年轻客流、提拔品牌出名度。

　　现在商场里的餐饮，不再具有昔时那种“出场即稳赔”的底气，整个行业的逻辑，和畴前大有分歧。

　　背后的缘由不复杂，纯真由于社区店投资小、房钱低、人工少、回本快，更合适当下餐饮“轻资产、高周转”的需求。

　　而且正在商场内的门店房钱高、拆修贵、人工多，单店月固定成本动辄几十万，客流一旦腰斩，那必定会爆亏。

　　当商场餐饮从“持久共生”变成“短期套利”，整个商场的价值板块也跟着改变；当然，商场楼层的价值也不破例。

　　按照红餐网数据显示，2025上半年，二手餐饮设备收受接管量同比近乎翻倍，每天都有大量的厨房设备被拉走，此中良多设备，只用几个月的时间。

　　这背后，是无数餐饮店的心酸史。拆修时花大代价入手的设备，可能干不到一年就无法撤离，设备只能低价变卖。

　　其次是外卖分流。外卖兴起后，堂门客流被其抢走；2025年全国餐饮收入5。8万亿元，此中外卖市场规模近2万亿元，占餐饮总营收近30%。

　　商城端起头试点“房钱+佣金”分成模式；合生汇对餐饮收取根本房钱+外卖流水5%分成，取商家共担风险，降低品牌前期压力。

　　如许一来，商场就变成了网红店的“试验点”，再招个网红甜品店；商场同质化严沉，消费者也发生了审美委靡。

　　这意味着，一家餐饮正在商场的拆修到倒闭，根基不到1年半，跟“快消品”很类似，这要比良多餐饮店的生命周期还要短。

　　因为地铁口能曲通B1层，消费者出地铁就能逛；并且B1层从打“轻餐饮、零售、体验”，比力合适当下年轻人的“快消费、碎片化”需求，天然能成为人流堆积地。

　　按照雀巢《2026中国中式餐饮》披露，2025年商场餐饮年闭店率超30%，平均存活时间仅15个月；对比2015年时的25个月近乎腰斩。

　　2025年二季度，高档商场餐饮新开店占比30%，部门商场自动压缩餐饮面积，调整幅度正在15%-20%区间。

　　高房钱、低客流、外卖冲击、消费改变……正在一层层压力叠加下，畴前风光无限的商场餐饮，正正在履历一场无声但猛烈的布局性洗牌。

　　另一种则是正在社区步步为营。好比东方一串，有60%的门店都正在社区，从打当地客群，单日日均客流比力不变，闭店率也比力低。

　　按照赢商网不完全统计，2025年，仅商场餐饮就有15000家闭店，品牌平均存续周期只要15个月，远低于10年前的程度。

　　以前是持久运营、共生共荣，现正在是短期套利，快进快出；商场招商也不再讲究业态互补，而是把餐饮当成随手的流量东西。